Inciser les figues, placer une noisette de beurre dessus
et un trait de crème de cassis.
Faire rôtir les figues à four chaud
pendant environ 5 minutes.
Porter à ébullition la crème,
le lait et la gousse de vanille.
Blanchir* les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
Mélanger avec le lait crémé infusé à la vanille.
Verser dans 6 ramequins et cuire environ 1 h
à four doux (100°).
Lorsque la crème est tremblotante,
sortir du four et laisser refroidir.
Poser une figue rôtie avec un peu de son jus de cuisson
sur la crème.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine ou passer sous le grill du four.
* Blanchir : fouetter le mélange jaunes et sucre
jusqu’à atteindre une couleur blanchâtre du mélange
Pour 6 personnes
60 cl de crème fraîche
20 cl de lait
12 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Sucre cassonade
6 figues
40 g de beurre
Crème de cassis
