Les Entrées
Les huîtres, pleine mer île de Ré, assiette de 6 pièces
Les fruits de mer, 6 bulots - 6 huîtres - 6 crevettes roses
Supplément 5 €
Le foie gras de canard frais mi-cuit, mariné au Pineau des Charentes,
petite brioche truffée aux abricots secs, étuvé de rhubarbe
Filet de dorade Royale et huitres, en carpaccio au Yuzu,
compotée d'oignons blancs au citron confit
compotée d'oignons blancs au citron confit
L'aile de raie, en pressé, tomates confites-pamplemousse,
vinaigrette d'agrumes, granité fenouil
vinaigrette d'agrumes, granité fenouil
Les Plats
La morue fraîche, le dos rôti à la gousse d'ail, jus réduit "terre-mer", gingembre frais,
brunoise de légumes, de bulots et écrasé de pomme de terre façon parmentier
brunoise de légumes, de bulots et écrasé de pomme de terre façon parmentier
Le blanc de seiche, snacké Pesto-basilic, risotto crèmeux mascarpone,
Parmesan, herbes fraîches et sorbet roquette
Parmesan, herbes fraîches et sorbet roquette
L'agneau, carré rôti, jus court à la feuille d'estragon,
côtes de blettes et ris d'agneau en gratin
côtes de blettes et ris d'agneau en gratin
La suggestion du jour (Sur Ardoise)
Les fromages
A commander en début de repas
Brebis
Ossau-Irraty, en fines lamelles, pomme verte et confiture de cerises noires
Chèvre
Chèvre frais du Poitou, croustillant miel-pavot bleu, gelée de raisins au Muscat de Rivesaltes
Vache
Fourme d'Ambert servie tiède, sur une petite galette feuilletée
et recouverte de poire fraîche