Après une formation de 3 ans chez Paul Bocuse et un passage chez Troisgros, Marc Brison travaille avec Guy Savoy dans un des plus
grands restaurants de la côte d'azur. Cette rencontre sera le début d'une collaboration et d'une amitié qui va les mener à Paris pour ouvrir le premier restaurant de Guy Savoy. En 1989 Marc Brison s'associe avec Didier Vergnon pour créer Le Belvédère.
Adepte de la nouvelle cuisine, Marc Brison aime à sélectionner des produits simples, frais et de saison pour les travailler et les anoblir.
Sa cuisine, d'inspiration méditérannéenne, mélange les saveurs, les herbes et les épices pour proposer à ses clients un plaisir gustatif toujours renouvelé avec le souci d'un bon rapport qualité/prix.
